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2006年03月03日
ポンジュース寒天(まだやってるらしい)
相変わらずポンジュース寒天にハマっています。 火曜日、一日お休みしましたが水曜日からまた復帰(^^; 更に、粉寒天から糸寒天に変えました（ﾟ-ﾟ;） コスト的には若干お安く、手順的には若干面倒に、仕上がりは計量を適当にやってるからマシになってきたかなー。 どういうわけだか、温度調整狂って固まりづらくなってフルフルになってたオレンジ寒が一番喜ばれましたが(・・; ＞今日のも適度で美味いじゃんかようー。 変なぶつぶつないし。
＃ 寒天は高温で酸味の強いものとあわせると固まり辛くなってしまうので注意。
初回は糸寒天をいきなり煮たから失敗したみたいね（ﾟ-ﾟ;） 昨日はきっちりと給水させた後にぎっちり煮込んだのでいい感じになりました。 で、今回は鍋を二つ駆使して片方ではぐつぐつ寒天煮込んで、片方では７０度程度にポンジュースをあたためて。 これで溶け残りなく、凝固もしっかりいきました。 ただ、もうちっと柔らかくてもいいと言われているので、水とレモンの量をもちっと増やすかねー。 ＞最初に水をギリギリで入れているので、寒天が溶け辛くてたいへん(・・;
＃ 結局、一番扱いやすいのは棒寒天なのかなあー。＞あれは水で洗って浸したあと、ちぎって溶かす。 幼少時に扱ってたのはこれ。
投稿者 tanucha : 2006年03月03日 13:10
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